Выбирая между курицей и рыбой на борту самолета, мало кто задумывается о сложном процессе подготовки питания. Бортовое питание играет значительную роль в обеспечении комфортного перелета для пассажиров. В аэропорту Иркутска за эту задачу отвечает Служба авиационного сервиса (САС) — команда профессионалов, ежедневно трудящихся над тем, чтобы каждый пассажир получил вкусное, качественное и безопасное питание во время перелета.

Служба обеспечивает не только сам процесс приготовления пищи, но и сложную логистическую цепочку, гарантирующую своевременную доставку свежих и вкусных блюд на борт воздушного судна.

«Работа в САС посменная, – рассказывает начальник службы Юлия Николаева. – В каждой смене есть диспетчер, который планирует работу цеха согласно плану рейсов и заказов. Доставку осуществляют операторы. Все происходит согласно программе «Кобра» и плану работ. Доставка бортового питания осуществляется на специализированных кейтеринговых автолифтах, обеспечивающих сохранность и своевременную доставку питания на борт самолетов».

Работа в САС кипит круглосуточно, подстраиваясь под расписание рейсов. За бесперебойную работу службы отвечает слаженная команда профессионалов. В штатном расписании службы – 160 человек, включая поваров, технологов, диспетчеров, операторов и других специалистов. Каждый сотрудник вносит свой вклад в общий результат, обеспечивая высокий уровень сервиса и удовлетворенность пассажиров.

В среднем, служба обслуживает около 48 рейсов в сутки, а в высокий сезон эта цифра возрастает до 60 Это означает непрерывный процесс планирования, приготовления, упаковки и доставки питания, требующий четкой координации и оперативности от всех сотрудников.

Индивидуальный подход: создание меню для разных авиакомпаний

Меню бортового питания – это не случайный набор блюд, а результат кропотливой работы специалистов. САС аэропорта Иркутска разрабатывает ассортиментный перечень блюд, учитывая требования и пожелания различных авиакомпаний.

Процесс этот достаточно сложный и интересный. Сначала разрабатывается предварительное меню, затем авиакомпанию приглашают на дегустацию и презентацию. В этом процессе участвуют специалисты по питанию, аудиторы и даже члены экипажа. Цель – максимально удовлетворить запросы авиакомпании и предложить пассажирам разнообразное и вкусное меню, соответствующее классу обслуживания. Для некоторых авиакомпаний меню разрабатывают именитые шеф-повара из звездных ресторанов, после чего наши шеф-повара готовят блюда на борт этих авиакомпаний по технологическим картам. Это обеспечивает пассажирам премиальный опыт, сравнимый с посещением ресторана высокого класса, даже на высоте в несколько тысяч метров.

Выбор продуктов для бортового питания – это ответственный этап, на котором особое внимание уделяется качеству и безопасности. САС закупает только высококачественное сырье, имеющее все необходимые сертификаты, декларации и ветеринарные справки. Процесс закупки осуществляется в соответствии с требованиями федерального законодательства и внутренними стандартами компании. Поставщики проходят строгий отбор, и служба всегда четко оговаривает свои требования к качеству, сорту и виду продукции.

Технологии на службе вкуса: современное оборудование

САС аэропорта Иркутска оснащена современным оборудованием, позволяющим готовить широкий ассортимент блюд и обеспечивать их безопасность.

«В нашей службе используется современное оборудование для приготовления: пароконвектоматы, плиты, грили, сковороды электрические, кукиварио, – рассказывает начальник службы. – Очень много различного холодильного оборудования: шоковая заморозка, минусовые и охлаждающие камеры. Также используются упаковочные машины, слайсеры, вакуумные упаковщики, печи, расстойки для теста, тележемоечная и посудомоечные машины». Это позволяет оптимизировать процессы приготовления и упаковки, а также поддерживать высокие стандарты гигиены и безопасности.

При этом служба постоянно развивается и внедряет новые технологии, чтобы соответствовать современным требованиям и тенденциям в сфере бортового питания. «В этом году в САС мы планируем заменить вентиляционную и дренажную системы для холодильного оборудования. В данный момент идет замена громкоговорящей связи для оперативности, расширение горячего и мясного цехов», – отмечает Юлия Николаева.

Качественно приготовить питание, обеспечить безопасность приготовления, соблюдать санитарные нормы, контролировать качество и постоянно повышать эффективность, доставить вовремя на воздушное судно – основные приоритеты работы Службы авиационного сервиса.

#АэропортИркутск

#CAC